Was wäre Ostern ohne selbstgemachte Osterfladen?
Frohe Ostern
Ostern ist einer der wichtigsten christlichen Feiertage, folgt auf die 40 Tage dauernde Fastenzeit und ist mit vielen kulinarischen Traditionen verbunden. Viele dieser österlichen Spezialitäten werden am Hochamt feierlich gesegnet. Schon im Mittelalter sollen Osterkuchen entstanden sein. Heute gibt es viele Interpretationen, mit Mürbe- oder mit Blätterteig, mit Reis- oder Griessfüllung, mit Rosinen oder ohne, mit einer Schicht Konfitüre oder ohne…
Wir zeigen Ihnen, wie es ganz einfach geht. Ein Rezept mit Mürbeteig, Gries und Rosinen.
Zutaten
Für den Kuchenteig
- 230 gr Mehl
- 20 gr Kartoffelstärke
- 130 gr weiche Butter (in kleine Stücke schneiden)
- 60 gr Puderzucker
- 30 gr Rohrzucker braun
- 40 gr gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
- Eine halbe Vanilleschote
(Alternativ: Kuchen- oder Mürbeteig fertig zubereitet kaufen)
Für die Füllung
- 2 dl Halbrahm
- 2 dl Milch
- 60 g Sultaninen
- 3 EL Hartweizen- oder Maisgriess
- 4 EL Zucker
- 3 Eigelb
- ½ Zitrone, abgeriebene Schale
- 70 g gemahlene Mandeln
- 3 Eiweiss, steif geschlagen
Zubereitung des Osterfladens mit Griess
- Für den Teig: In einer grossen Schüssel Mehl, Stärke, alle Zucker, gemahlene Mandeln, das Salz und die Vanille vermischen. Die Butter hinzufügen und mit einem Kochlöffel zu einem Mürbeteig vermischen. Danach das Ei hinzufügen und weiterrühren, bis ein homogener Teig entsteht (nicht mit den Händen kneten, sonst wird die Butter zu weich). Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3 mm dünn auswellen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, anschliessend in die Formen einpassen. Danach nochmals eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren (besser die ganze Nacht). Anschliessend den Teig 10 Minuten blind backen (180°), danach den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen und nochmals 10-15 Minuten backen.
- Für die Füllung: Den Halbrahm, die Milch und die Sultaninen zusammen aufkochen. Den Griess dazugeben, auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen. Masse in einer Schüssel auskühlen, immer mal wieder umrühren. Zucker, Eigelbe, Zitronenschale und gemahlene Mandeln zur Masse dazugeben. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig darunterziehen. Füllung auf den Teigboden geben. Fladen in der unteren Ofenmitte bei 180 °C 20 bis 30 Minuten backen.
Mehr zu Osterfladen
Mehr zu Osterfladen und deren Tradition finden Sie auf Wikipedia (nur auf Deutsch) oder im SRF-Beitrag (nur auf Deutsch) .