Coffee Competence Centre

von Schaerer Marketing Team
coffee competence

Schaerer Coffee Competence Centre

Vier grossartige Gründe warum Kaffee Kompetenz vom Schaerer Coffee Competence Centre mehr als ein Nice-to-have ist

 

Und warum John F. Kennedys vielzitierte Aussage: «Es gibt nur eins, was auf Dauer teurer ist als Bildung, keine Bildung» auf Kaffee ganz besonders zutrifft.

Die hoch gesteckten Erwartungen

Überall ist von gut, sogar von ausserordentlich gut ausgebildeten Mitarbeitenden die Rede, besonders Café-Betreiber und Restaurantbesitzer scheinen perfekt ausgebildete Baristas zu haben. Aber stimmt das wirklich? Bleibt zwischen Hektik, Personalengpässen und Wettbewerbsdruck genügend Zeit, aus Teilzeitkräften Baristas zu machen? Und erfüllen die Kaffeespezialitäten immer die hoch gesteckten Erwartungen?

Grund 1: Lassen Sie uns schlechten Kaffee der Vergangenheit angehören

Unser Kursteilnehmer, Herr Shigehiko Shiga aus Japan, bestätigt: «Seit ich die Kaffeekompetenz im Coffee Competence Centre in der Schweiz erfahren habe, betrachte ich Kaffee kritischer und informierter.»

Grund 2: Als Hersteller weltbekannter und führender Kaffeemaschinen verfügen wir bei Schaerer über fundiertes Wissen rund um das Thema Kaffee

Dieses Wissen teilen wir mit unseren Kunden und Partnern in unserem Coffee Competence Centre. Das Coffee Competence Centre besteht seit 1999 und bietet professionelle Seminare sowie individuelle Beratungen an – für beste Qualität in der Tasse.

 

Grund 3: Kaffeekompetenz gelernt von der Spezialistin

Wahre Kaffeekompetenz setzt sich zusammen aus fundiertem Wissen und langjähriger Erfahrung. Fügt man noch eine gehörige Portion Leidenschaft dazu, dann passt die Beschreibung perfekt auf Monika Oeggerli, die Trainerin des Coffee Competence Centre bei Schaerer. Jedes Kaffeeseminar mit ihr ist nicht nur eine wertvolle Wissensvermittlung, sondern eine lustvolle Inspiration. Mit dem Resultat, dass Sie danach Kaffee mit anderen Augen sehen respektive mit allen Sinnen wahrnehmen werden.

Die Expertise von Monika Oeggerli:

  • 17 Jahre Marketing (Product und Brand Manager), davon 4 Jahre als Product Manager für Fair-Trade-Kaffee und -Kakao
  • 2½ Jahre internationale Entwicklungszusammenarbeit Marketing und Verkauf in einem Kakao- und Kaffeeprojekt in Bolivien
  • CAS-Abschluss «The Science and Art of Coffee» an der Fachhochschule Wädenswil/ZH
  • SCA Coffee Diploma mit Vertiefung «Sensory Professional» (SCA: Speciality Coffee Association)
  • Seit September 2017 Coffee-Competence-Trainerin bei Schaerer AG
  • Seit Mai 2019 Board-Mitglied der SCA Schweiz

 

Grund 4: Im Coffee Competence Centre erhalten unsere Kunden und Partner das Rüstzeug zum Kaffee-Experten

In verschiedenen, auf einander aufbauenden Modulen lernen sie die relevanten Qualitäts- und Geschmacksfaktoren bei der Kaffeeherstellung und -zubereitung kennen. Zudem erfahren sie, welche Parameter wie auf die Kaffeequalität wirken. Ob für Einsteiger oder Fortgeschrittene, unsere Kurse sind so vielseitig wie ein guter Kaffee. Das CCC unterstützt Sie individuell bei Definition und Wahl der passenden Maschine(n) für Ihr Kaffeegeschäft, bei den Schulungen der Mitarbeitenden (Produkte, Qualität und Maschine) und/oder bei der Zusammenarbeit mit dem Kaffeeröster. Gemeinsam mit Ihnen möchten wir durch qualifiziertes Wissen rund um die Thematik Kaffee hochwertige Kaffeegetränke anbieten – sei es im Café oder im Grossbetrieb. Höchste Kaffeequalität bedeutet zufriedene Gäste.

Ein vollständiges und auf die Bedürfnisse angepasstes Kursangebot

Kursangebote «Basis»

360° Kaffeewissen - Tageskurs: Einführung in die vielfältige Welt des Kaffees: Grundwissen über Roh- und Röstkaffee, Kaffeebrühung und -zubereitung sowie Serviceempfehlungen. Dieser Tageskurs kann auch in einzelnen Modulen besucht werden.

Rohkaffee und Aufbereitung: Hier führen wir durch die faszinierende Welt des Kaffees im Ursprungsland. Das Modul richtet sich an Teilnehmende, die sich eine erste Übersicht über den Kaffee in den Anbauländern verschaffen möchten. Wir zeigen den Weg des Kaffees von der Blüte bis hin zum Rohkaffee. Informationen rund um Kaffeevarietäten, Aufbereitungsarten und aktuelle Marktdaten runden das Modul ab.

Die Harmonie der Sensorik: In diesem Modul tauchen wir in die spannende Welt der Kaffeesensorik ein. Während zweier Stunden werden die Sinne «Geschmack und Geruch» geweckt und sensibilisiert. Nebst theoretischem Wissen werden auch viele praktische Übungen angeboten, um die Harmonie zwischen Geschmack, Aroma, Mundgefühl und Balance zu erleben.

Kaffeeveredelung / praktisches Rösten: In diesem Modul geht es um die Grundlagen des Röstens. Es wird erklärt, wie eine Röstmaschine funktioniert und bedient wird und was mit der Bohne während des Röstens passiert. Begriffe wie Maillard-Effekt, Einbrand, «First and Second Crack», Quenchen, Röstprofile etc. werden Ihnen im theoretischen Teil erklärt und anschliessend beim Rösten erlebbar gemacht.

Einstieg ins Kaffeebrühen: In diesem Modul wird den Teilnehmenden das Basiswissen der Kaffeezubereitung vermittelt. Zudem erhalten Sie erste Informationen zum Wasser und zu dessen Einfluss auf die Kaffeequalität. Einige Tipps, wie die Kaffeequalität optimiert und/oder hochgehalten werden kann, werden ebenfalls Thema sein.

 

Kursangebote «Aufbau»

Maschinenverständnis - Tageskurs: Die optimale Einstellung einer Kaffeemaschine bietet Möglichkeiten und Herausforderungen zugleich. Der Kurs erläutert die einzelnen Parameter der Kaffeemaschine und erklärt, wie sie eingestellt bzw. korrigiert werden müssen, wenn das Getränk nicht oder nicht mehr schmeckt. Maschinenpflege und Service zur optimalen Kundenzufriedenheit sind weitere Themen in diesem Kurs, ebenso wie das Basiswissen über Milch und Milchschäumen.

Sensorik in Theorie und Praxis - Tageskurs: Die Sensorik ist ein wichtiger Aspekt im Kaffeegeschäft. Aufbauend auf den Basiskurs «360° Kaffeewissen» wird die Fähigkeit geschult, die positiven Eigenschaften des Kaffees/Kaffeegeschmacks zu erkennen und die Geschmäcke und Aromen eines Espressos zu unterscheiden, zu beschreiben und zu bewerten.

 

 

Unser meistbesuchter Kurs: 360° Kaffeewissen

Jede Menge Wissen, kompakt vermittelt – vom Kaffeeanbau in fernen Ländern bis zum Härtegrad des Wassers bei der Kaffeezubereitung. Dazu kommen praktische Übungen und nützliche Tipps. Als Teilnehmende erhalten Sie Einblicke in die Welt des Kaffees und die vielfältigen Einflussfaktoren auf die Kaffeequalität. In theoretischen und praktischen Seminarblöcken erarbeiten Sie sich das Grundwissen zu den Qualitätsfaktoren Roh- und Röstkaffee, Brühung und Mensch. Selbst wenn Sie bis anhin von Kaffee «nicht die Bohne» verstanden haben: Dieser Kurs unterstützt Sie beim ersten Schritt in diese spannende Thematik.

Kursinhalt: Einstieg in die vielschichtige Welt des Kaffees. Grundkenntnisse zum Rohkaffee bzw. zum Weg des Kaffees von der Blüte bis zur versandbereiten grünen Bohne. Röstvorführung: der Prozess der Aromaentwicklung und Farbveränderung von der grünen bis zur gerösteten Bohne. Brühung des Kaffees: Wie die Bohne «zum Leben erweckt» wird. Einführung in die Sensorik: die Vielseitigkeit des Kaffees, Mahl- und Brühparameter als weitere Einflussfaktoren. Aufmerksamkeit und Sorgfalt als hilfreiche Tugenden beim Streben nach hoher Kaffeequalität.

Kursziele: Kaffee als vielseitiges Naturprodukt kennenlernen / Kenntnis der vielfältigen Einflüsse auf das Resultat des Getränks in der Tasse./ Wissen, wie die Kaffeequalität auf hohem Niveau gehalten wird.